Torta della Nonna
Un centro cremoso di crema al limone. Una crosta delicata e croccante allo stesso tempo.
I pinoli ricoperti da un velo di zucchero appena accennato e la bontà doppia di una torta senza un grammo di glutine, di lattosio, di colesterolo, di burro e di crudeltà.
Ingredienti:
Per la frolla:
100 gr farina di mais fioretto
100 gr farina di riso
50 gr farina di mandorle
50 gr amido di mais
120 gr di zucchero di canna
50 gr di olio di mais
Buccia di un limone non trattato
Pizzico di sale
Pizzico di vaniglia
Acqua fredda q.b.
Un pacchetto di pinoli (50-100 gr circa)
Per la crema pasticcera al limone:
300 ml di latte vegetale (miglio, avena, riso o mandorla)
15 gr di farina senza glutine
20 gr di amido
40 gr di zucchero
Scorza grattugiata di un limone
Curcuma per il colore giallo
Preparazione
Personalmente ho utilizzato il Bimby per impastare tutto, poi ho lasciato riposare la pasta nella pellicola in congelatore per 10 minuti in modo da raffreddarla prima di stenderla.
Stendete quindi la base e farcire con crema pasticcera, adagiatevi sopra un altro velo di pasta ancora e poi dei pinoli.
Mettetela in forno per circa 30 minuti: 10 minuti a 220° e poi 180° fino a fine cottura.
P.S. Potete anche farla in versione mini, utilizzando degli stampini più piccoli!
- Aida Vittoria Eltanin
- Camilla Roberti